Cabernet Sauvignon IGT

Vitigno internazionale introdotto nei colli bolognesi circa quarant’anni fa, in azienda viene prodotto da un vigneto policlonale contenente cloni francesi. Si tratta dell’ultima varietà raccolta alla fine della vendemmia le cui uve diraspate vengono fatte fermentare sulle bucce per circa trenta giorni. La raccolta tardiva e la presenza dei vinaccioli durante l’intero processo di macerazione consente una maggiore stabilità del colore e una superiore struttura del vino. Il vino così ottenuto passa un periodo di affinamento in vasche di cemento vetrificato, per poi essere invecchiato per 24 mesi in barriques francesi. Il risultato è un vino di grande struttura, l’invecchiamento in legno smussa la tannicità tipica del vitigno, senza però prevaricarla. Note di frutti rossi maturi, mirtillo, amarena si sposano bene con le note tostate, speziate derivate dal legno.