Kaos calmo – Pignoletto fermo DOC

Si tratta di un vino più complesso della versione frizzante, prodotto dalle uve più mature, raccolte dagli impianti più vecchi dell’azienda, di oltre 40 anni. Le uve raccolte intere vengono pressate, il mosto così ottenuto viene lasciato decantare per una notte, quindi inoculato con lieviti selezionati.
La fermentazione viene eseguita a temperatura controllata per preservare gli aromi varietali. Il maggiore grado di maturità dell’uva dona al vino una maggiore struttura.

Alla vista si presenta giallo paglierino intenso, mentre all’ olfatto si presenta con note di frutta gialla matura che persistono al palato, assieme a note speziate, che vengono seguite dalla caratteristica nota amarognola tipica del vitigno.