Kaos – Pignoletto spumante DOC

Il mosto prodotto dalle uve intere viene fatto decantare per una notte per separare le fecce grosse; quindi, viene inoculato con lieviti selezionati e posto in autoclave, in cui l’anidride carbonica sviluppata dalla fermentazione viene impiegata per la presa di spuma. Lo spumante così prodotto viene lasciato affinare sulle fecce per 12-13 mesi, caratteristica che dona al vino le note speziate ed evolute tipiche dell’affinamento sui lieviti. Da questo processo risulta un vino con una bolla fine e persistente, grassa. I profumi varietali di frutta matura sono accompagnati dai sentori terziari dovuti al processo d’affinamento.